咖啡豆要養多久

關於養豆這件事情，對消費者來說是相當頭痛的問題，或許養了兩週的咖啡豆，有些品項開始衰退了，有些燥味仍然相當重。

養豆主要是要讓咖啡豆的二氧化碳減少，避免氣體干擾沖煮，降低萃取率，使得咖啡喝來平淡。
而咖啡豆裡的二氧化碳，是因為梅納反應與綠原酸分解產生的。
從Wang, X., & Lim, L.-T. (2017). Investigation of CO2 precursors in roasted coffee. Food Chemistry, 219, 185–192.裡下面這張圖可以看到，隨著烘焙的時間增加，就會產生越多二氧化碳。
而重點在淺色的區塊――烘完之後留在咖啡豆內的二氧化碳。
由圖可見淺焙到中焙會累積越來越多的二氧化碳，深到一個程度之後豆子裡的二氧化碳又開始逐步下降。

概括來說，淺焙與深焙養豆時間宜短，多數淺烘焙的咖啡到消費者手中就可以喝了。
淺中與中焙則反之。

至於實際上要多少時間，則會因烘焙手法、氣閥、包裝、沖煮方式有所不同。

買包咖啡還要良辰吉時，有點辛苦了，不如試試下面方法：因二氧化碳接觸鼻腔黏膜會產生刺激感，將研磨後的咖啡粉湊近聞，如有這樣的刺激感，便將咖啡粉加以搖晃，直到刺激感消失，再進行沖煮。

提前打開包裝醒豆？別了吧。小心誤了咖啡細緻的風味，想喝咖啡時就照上面方法操作吧。