便攜手搖磨豆機挑選指南

 

前言

近期有不少手搖磨推陳出新，然而網路上許多討論內容，與自己實際購買的經驗有落差。

在陸續搜羅市面上的手搖磨後，認為以自己從業的經驗，能討論不同面向的觀點。

本文希望能藉由在下有限的經驗，從研磨品質與使用體驗角度分享，幫助消費者挑選適合自己的手搖磨。

文章內容會隨著咖啡的進展、使用的器材增加而有調整。因能力有限無法將市面手磨全數收錄，敬請見諒。

要先說的是，若閣下是屬於腦波弱的類型，錢花太少會有心魔，老想著要買更貴的，又不相信自己的味覺，以本文的主題便攜手搖磨來說，建議選擇最多人推崇的Comandante C40與Kinu M47就行了，還可以跳過下文節省時間。

挑選原則

影響手搖磨風味的關鍵，在於刀盤的設計以及刀盤的固定方式，不同的刀盤設計，有些在粗磨的表現較佳，有些要在較細研磨才能將性能充分展現。刀盤如果是與中軸固定，研磨時也會更加穩定，能增加研磨時的均勻度，減少萃取時苦味與澀味。

刀盤若較小通常較省力，機身太大通常不易握持。

以手沖與Espresso製作頻率來挑選並不是很精確，市面上雙軸承手搖磨多能做到這兩個粗細度要求，應該從風味表現來挑選。

四大分類

下面會依照個人感官體驗，將手搖磨特長分成四大類，分別是甜感、酸香、醇厚、乾淨，再依照價錢低至高排序，僅供參考。

甜感

手上甜感表現最好的，莫過於五芯公版刀盤了，雖然咬豆效率不高，粒徑分佈分散，不容易萃取到小分子風味段落，但是中分子的甜感表現上卻是有著不俗的表現。

這款刀盤使用的產品多不勝數，僅以有使用過，且有特色的來推薦。

Kingrinder K1

入手價最平實的選項，機身扎實，研磨回饋感佳，煮淺焙柔和溫潤，中焙甜感難以忘懷，尤其是中焙Espresso甜韻綿長。

Timemore 泰摩 栗子 C2

也不知是無心插柳還是成功致敬，與C40同樣是塑膠支架，雖然同樣都是公版刀，但在酸質活潑度的表現上就硬是比Kingrinder K1來得好一些，猜想可能是因為結構較容易有形變，造就這樣的風味表現。研磨時手感鬆散，聲音沉悶，機身好抓握。

酸香

刀盤若是40mm外徑，加上底部刀紋較長的設計，目前在自己系統上面測試都有酸質明亮、風味解析度較高的特色，最感到意外的是義式刀盤在實測結果不是走醇厚，而是屬於酸香的調性，其他使用Italmill刀盤的也是這個走向。

Kingrinder K2

與K1一樣的機身，使用中國公版義式刀，製作手沖等沖煮，因為細粉較多的關係，適合段落在粗研磨，才不易有粉澀感，義式前段表現特別突出。

1Zpresso K-Plus/K-Pro

最符合在下沖煮系統的手搖磨，解析度高，酸香突出，目前主流沖煮常用粗研磨，建議找尋烘焙狀況佳的店家，使用細研磨，大約在杯測刻度，才能解放這支手搖磨的性能。

醇厚

醇厚感是指舌面上感受到咖啡的厚重感，另外這類手搖磨的圓潤感表現也不錯，目前使用起來是38mm的七芯刀盤具有這樣的特色。

1Zpresso E/E-Pro

E與E-Pro主打是省力好磨，因為中軸與刀盤固定，在研磨表現上其實也頗具水準，醇厚感佳，風味解析度也不差。

Comandante C40

C40是目前許多玩家與咖啡師推崇的手磨，網路上評論常寫到酸香與解析，目前自己使用經驗則是醇厚與圓潤感佳，因其獨特刀盤設計，適合粗研磨段落，搭配厭氧處理法高價豆沖煮，可以有驚豔表現，平價豆甜蜜點較難尋。

乾淨

細粉少的刀盤口感輕盈，餘韻較短，目前測試起來出乎意料的地方是，酸質表現並不明亮，與醇厚型的刀盤反而表現比較近似。

玲瓏 Ace R1

獨特的刀盤設計讓細粉少且有著純淨的風味表現，缺點是因中軸沒有固定，拉高萃取率會有負面的苦澀感出現，不特意去拉就沒問題。

1Zpresso ZP-6

非常乾淨。

目前使用狀況

K-Pro是主力，基本隨身攜帶。

想喝中焙或甜感會用Kingrinder K1。

口感好選E-Pro。

乾淨選玲瓏Ace R1。