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關於養豆這件事情，對消費者來說是相當頭痛的問題，或許養了兩週的咖啡豆，有些品項開始衰退了，有些燥味仍然相當重。 養豆主要是要讓咖啡豆的二氧化碳減少，避免氣體干擾沖煮，降低萃取率，使得咖啡喝來平淡。 而咖啡豆裡的二氧化碳，是因為梅納反應與綠原酸分解產生的。 從 Wang, X., & Lim, L.-T. (2017). Investigation of CO2 precursors in roasted coffee. Food Chemistry, 219, 185–192. 裡下面這張圖可以看到，隨著烘焙的時間增加，就會產生越多二氧化碳。 而重點在淺色的區塊――烘完之後留在咖啡豆內的二氧化碳。 由圖可見淺焙到中焙會累積越來越多的二氧化碳，深到一個程度之後豆子裡的二氧化碳又開始逐步下降。 概括來說，淺焙與深焙養豆時間宜短，多數淺烘焙的咖啡到消費者手中就可以喝了。 淺中與中焙則反之。 至於實際上要多少時間，則會因烘焙手法、氣閥、包裝、沖煮方式有所不同。 買包咖啡還要良辰吉時，有點辛苦了，不如試試下面方法：因二氧化碳接觸鼻腔黏膜會產生刺激感，將研磨後的咖啡粉湊近聞，如有這樣的刺激感，便將咖啡粉加以搖晃，直到刺激感消失，再進行沖煮。 提前打開包裝醒豆？別了吧。小心誤了咖啡細緻的風味，想喝咖啡時就照上面方法操作吧。

琳瑯滿目的咖啡器材不時推陳出新，在追求咖啡品質的過程中，也伴隨著不少的花費，然而在投資咖啡器材前，別忘了先找適合自己的杯子。 何謂適合的杯子？使用不同材質或形狀的杯子品飲咖啡，會讓咖啡的風味、酸質、醇厚度有不同的表現，每個人的感受或許不同，但概括來說可以往這幾個方向嘗試： 偏好明亮的酸質，可以挑選玻璃材質； 偏好產區風味強度，可試試杯緣外翻的； 喜歡醇厚度，不妨用陶瓷材質。 沖杯咖啡裝在不同杯子喝看看吧，差異不難發現的。 先找到適合的杯子，小小的花費，就能往理想的咖啡體驗更進一步，比起多數器材是相當划算的投資。

因緣際會與廠商借得此烘豆機在工作室使用，將心得紀錄於此，供日後檢討驗證。 內容多為感官經驗，無太多科學根據，僅供參考。 家用烘豆機在這幾年如雨後春筍，許多廠商各自推出不同機型，然而烘焙咖啡豆最主要的能量來源，仍然是以熱對流為依歸，不管用什麼樣的熱源，若無法充分加熱周圍空氣，難以將咖啡豆充分烘焙，容易留下未熟透的穀物或綠豆味，這樣的機器就不適合購買使用，尤其烘豆機也不容易只試烘一兩鍋就了解透徹，更不是輕易可脫手的機器，以下內容非推薦購買――廠商自己就供不應求啊！純粹提供有興趣的朋友試機方向。 Bullet R1是用電磁感應來加熱鍋爐下的加熱線圈，鍋爐沒有打洞，鑄鐵材質，可視為半熱風烘豆機看待。 此為220V的機器，可以免去與其他電器共用電源造成功率不足的煩惱。 為了確認火力配置方法，先用功率計測得不同火力大小的功率，測得以下約略數值，提供參考。 P9 1500W P8 1350W P7 1250W P6 1100W P5 950W P4 800W P3 650W P2 500W P1 400W 如果根據結構的推論沒錯，就可以按照半熱風的操作經驗來烘焙，唯一要注意的地方是，如果要套用瓦斯烘焙機的火力調整，要注意能量是與瓦斯壓力平方成正比，例如調降為90%能量，須調整0.9*0.9，約81%的瓦斯壓力，反過來說如果調降了兩成的瓦斯壓力，在這台機器可能只要調降1格的火力。 風力預設入豆是F2，已有足夠的空氣對流，先以F2為最小風門進行測試。 轉速對照表在 Coffee Navigated.net 網站上有詳細的紀錄，理論上D8與D9才夠將咖啡豆充分拋起，與熱風接觸，測試以一路D9進行。 將上述參數設定釐清，就可以進行烘焙了。 實際烘焙使用300g，Pacamara品種咖啡豆，用大粒豆檢視能否烘透。 入豆溫IBTS（紅外線溫度計）200。 火力配置是沿路減少能量的烘焙法。 總時間9:28 烘焙一路上的曲線狀況與單層鍋半熱風機並無太大差異，取樣棒是符合市場需求而加上，初代機型沒有，烘這種大顆豆常常只取到兩三顆豆子，不過市面上的小機器似乎都有這樣的狀況。 烘焙後馬上杯測，與半熱風的味道走向相當相似，能呈現Pacamara紅醋栗與葡萄柚酸質，甜度的發展到達糖果與黑巧克力，是怡人的。無Pacamara沒烘...