ZO

先講結論 此手磨與五星公版刀盤可能被市場低估，在甜度方面表現可圈可點，中焙Espresso令人驚艷。 緣起 因近期發現手搖磨豆機的品質提升不少，不管是研磨順暢度，或是出粉品質，以及入手的價格，都不可同日而語，但在網路上讀到的資訊，部分與在下認知有所出入，所以決定慢慢搜羅不同款式手搖磨，並且於網路上分享使用心得，若閣下閱讀下文感到認知失調等不適症狀，純屬自然現象，敬請立即切換回同溫層調養。 意外用到的五星公版刀手搖磨是令在下決心入坑的濫觴，而漢匠這支用料扎實、價錢親民，便從此開始作為日後比較的基準，或直白點說是下限。 簡介 Kingrinder是中國品牌漢匠在國際販售所用的名稱，台灣已有代理，目前幾款都是公版或致敬刀盤，外型設計上雖不算太有創新，至少質感不錯。研磨品質上沒傳出什麼災情，研究一番就決定入手K1槍灰鋁瓶版。 包裝內容 包裝簡單但保護得很好，另外附了毛刷，但沒有便攜袋。 Kingrinder系列手磨考慮到了搭配電鑽使用，把手跟豆蓋可以分離，所以粉杯裡會放一個墊圈，用來固定把手跟豆蓋，小心別弄丟了。 使用體驗 調整刻度有數字可以對照，每一圈有40格可調，檔位非常綿密，切換扎實，完全感覺不出是最低階的入門款，足見Kingrinder不搞階級，「人人有功練」，相當佛心。 但它真的是「破壞之王」來著的，刻度盤旁邊鎖粉杯的螺紋非常鋒利，調刻度時務必小心，如果上淘寶看評論，有一大票的人表示「我是歌手」，割得花裡胡哨、龍飛鳳舞······ 這點有向原廠反應了，希望能早日解決。 機身容易握持，木球握把是稍微粗糙，但無傷大雅。 38mm小巧刀盤搭配扎實結構，研磨手感相當舒暢，無論是歸零退70格手沖，或者是退30格來磨Espresso細度，都有如熱刀切奶油般滑順，轉的圈數稍多但無大礙，總能在水煮好熱機好之前就緒。 手沖表現 雖然感官體驗是主觀感受，但在下使用過多款電動磨豆機，希望能提供一些不同面向參考意見，而且個人認為不同刀盤有不同長處，如果只有數據測一測，實際表現都不討論就沒什麼意思了。 當然這方面的觀點會隨著對咖啡的理解而有所不同，也許是沖煮系統調整、烘焙手法改變、甚至是未來生豆處理法的影響，咖啡的演進速度太快，所以請容許在下未能將所有沖煮資訊附上，留一點自打臉的空間。 各位若感到懷疑，無須來質疑，千萬不要盡信，畢竟在下沒有收取一分一毫，純粹分享心得。 手沖測試分別使用淺焙

關於養豆這件事情，對消費者來說是相當頭痛的問題，或許養了兩週的咖啡豆，有些品項開始衰退了，有些燥味仍然相當重。 養豆主要是要讓咖啡豆的二氧化碳減少，避免氣體干擾沖煮，降低萃取率，使得咖啡喝來平淡。 而咖啡豆裡的二氧化碳，是因為梅納反應與綠原酸分解產生的。 從 Wang, X., & Lim, L.-T. (2017). Investigation of CO2 precursors in roasted coffee. Food Chemistry, 219, 185–192. 裡下面這張圖可以看到，隨著烘焙的時間增加，就會產生越多二氧化碳。 而重點在淺色的區塊――烘完之後留在咖啡豆內的二氧化碳。 由圖可見淺焙到中焙會累積越來越多的二氧化碳，深到一個程度之後豆子裡的二氧化碳又開始逐步下降。 概括來說，淺焙與深焙養豆時間宜短，多數淺烘焙的咖啡到消費者手中就可以喝了。 淺中與中焙則反之。 至於實際上要多少時間，則會因烘焙手法、氣閥、包裝、沖煮方式有所不同。 買包咖啡還要良辰吉時，有點辛苦了，不如試試下面方法：因二氧化碳接觸鼻腔黏膜會產生刺激感，將研磨後的咖啡粉湊近聞，如有這樣的刺激感，便將咖啡粉加以搖晃，直到刺激感消失，再進行沖煮。 提前打開包裝醒豆？別了吧。小心誤了咖啡細緻的風味，想喝咖啡時就照上面方法操作吧。

琳瑯滿目的咖啡器材不時推陳出新，在追求咖啡品質的過程中，也伴隨著不少的花費，然而在投資咖啡器材前，別忘了先找適合自己的杯子。 何謂適合的杯子？使用不同材質或形狀的杯子品飲咖啡，會讓咖啡的風味、酸質、醇厚度有不同的表現，每個人的感受或許不同，但概括來說可以往這幾個方向嘗試： 偏好明亮的酸質，可以挑選玻璃材質； 偏好產區風味強度，可試試杯緣外翻的； 喜歡醇厚度，不妨用陶瓷材質。 沖杯咖啡裝在不同杯子喝看看吧，差異不難發現的。 先找到適合的杯子，小小的花費，就能往理想的咖啡體驗更進一步，比起多數器材是相當划算的投資。

因緣際會與廠商借得此烘豆機在工作室使用，將心得紀錄於此，供日後檢討驗證。 內容多為感官經驗，無太多科學根據，僅供參考。 家用烘豆機在這幾年如雨後春筍，許多廠商各自推出不同機型，然而烘焙咖啡豆最主要的能量來源，仍然是以熱對流為依歸，不管用什麼樣的熱源，若無法充分加熱周圍空氣，難以將咖啡豆充分烘焙，容易留下未熟透的穀物或綠豆味，這樣的機器就不適合購買使用，尤其烘豆機也不容易只試烘一兩鍋就了解透徹，更不是輕易可脫手的機器，以下內容非推薦購買――廠商自己就供不應求啊！純粹提供有興趣的朋友試機方向。 Bullet R1是用電磁感應來加熱鍋爐下的加熱線圈，鍋爐沒有打洞，鑄鐵材質，可視為半熱風烘豆機看待。 此為220V的機器，可以免去與其他電器共用電源造成功率不足的煩惱。 為了確認火力配置方法，先用功率計測得不同火力大小的功率，測得以下約略數值，提供參考。 P9 1500W P8 1350W P7 1250W P6 1100W P5 950W P4 800W P3 650W P2 500W P1 400W 如果根據結構的推論沒錯，就可以按照半熱風的操作經驗來烘焙，唯一要注意的地方是，如果要套用瓦斯烘焙機的火力調整，要注意能量是與瓦斯壓力平方成正比，例如調降為90%能量，須調整0.9*0.9，約81%的瓦斯壓力，反過來說如果調降了兩成的瓦斯壓力，在這台機器可能只要調降1格的火力。 風力預設入豆是F2，已有足夠的空氣對流，先以F2為最小風門進行測試。 轉速對照表在 Coffee Navigated.net 網站上有詳細的紀錄，理論上D8與D9才夠將咖啡豆充分拋起，與熱風接觸，測試以一路D9進行。 將上述參數設定釐清，就可以進行烘焙了。 實際烘焙使用300g，Pacamara品種咖啡豆，用大粒豆檢視能否烘透。 入豆溫IBTS（紅外線溫度計）200。 火力配置是沿路減少能量的烘焙法。 總時間9:28 烘焙一路上的曲線狀況與單層鍋半熱風機並無太大差異，取樣棒是符合市場需求而加上，初代機型沒有，烘這種大顆豆常常只取到兩三顆豆子，不過市面上的小機器似乎都有這樣的狀況。 烘焙後馬上杯測，與半熱風的味道走向相當相似，能呈現Pacamara紅醋栗與葡萄柚酸質，甜度的發展到達糖果與黑巧克力，是怡人的。無Pacamara沒烘

製作Espresso的咖啡器具多不勝數，而最鍾情的莫過於拉霸咖啡機，隨著拉桿上升，咖啡液汩汩流出，溫潤的Espresso就製作出來，喝過以後難以忘懷，觀望幾個年頭遲遲尚未入手，也許是少了PID，可能是沒有58mm沖煮頭，或者是配了雙彈簧，當然預算也是一大考量。 也想過退而求其次購買便攜型咖啡機，氣壓式、旋轉式、海鷗型、槓桿式等也是琳瑯滿目，不過操作的流程就是沒有義式機的簡便，煮杯咖啡要鎖上不少部件，結構上扎實度也令人存疑，更別提想要58mm的沖煮頭，讓手上的濾杯與填壓器充分發揮。 直到簡一咖啡機的出現。 58mm沖煮頭、扎實的不鏽鋼、大方用料、操作簡單、划算的價格。 在網路上看到一面倒的好評，就決定購入了，可以選擇不購買把手、分水網、填壓器等物品減少花費，一開始打算不購買濾杯與填壓器，但賣家說濾杯是跟把手一起的，所以還是一起買了，後來發現多一個濾杯可玩，其實是值得購入的。 然而原先按照設計者推薦使用官方集運，卻遇到被集貨倉拒收的狀況，改用順豐到付，共等了兩週才收到，中間設計者回覆訊息很快，所以購買的過程非常放心。 內容物非常簡單，賣家妥善地將機器包裝好。  拆開保護泡綿，可以看到兩組備用的墊圈以及待組裝的拉桿。  將拉桿開口朝下，分別鎖上兩個螺絲就完成安裝了，非常容易。  這台機器結構非常扎實，沖煮頭與拉桿用相當大塊的不鏽鋼製作而成，用料也不馬虎，搭配EMS分水網，出水相當均勻。  底座除了木料的厚度相當足，保護墊也很穩健，外觀設計上面看似粗獷，每個細部卻是都有注意到的，操作上十分穩定。 設計者的萃取主張是：「溫柔堅定下壓」，這個主張相當有畫面，感覺似乎比彈簧的拉霸機更有操控感，然而這個方法在VST上面倒是未必管用，因為VST的開孔均一度相當高，若慢慢下壓，粉餅的阻力還沒形成，咖啡液就流出來洩壓了，導致壓力表頂多只到3bar，若想將研磨刻度調細來克服，需要調到非常地細，苦味容易過多。 最前面提到原本是不想購買簡一搭配的濾杯的，但搭配這款濾杯我想也是有他的道理在，這款濾杯應該是Triple濾杯，可以填到二十餘克的咖啡粉，這樣可以在不磨細的前提下，增加粉餅的阻力，使用上的確可以溫柔堅定下壓，並且讓壓力達到理想值，出來的咖啡也在水準之上，可見入門用這款濾杯較易上手。 至於萃取壓

購買Oscar II也一年了，這台是性價比相當高的熱交換機，2公升的大鍋爐，讓蒸氣的壓力相當充足，手感與營業用的機種近似，這也是會購買這台機器的主要原因，至於沖煮咖啡部份，這台的WD值其實並不穩定，不過藉由壓力的調整，還是能夠沖煮出味道不錯的咖啡。 Oscar II原廠是沒有OPV的，不過這台機器是在Elektro's購入，購買時就直接選購OPV跟Sirai，店家會直接安裝好寄來，省下不少事情，只是這台機器沒有壓力表，煮的時候心裡總是沒個底，所以打算購入壓力表，進一步了解萃取的狀況。 OPV是Over pressure Valve的縮寫，藉由將水壓洩出的方式，來控制壓力，網路上可搜尋到相關資訊，非個人專業部份，就不多贅言。 起初在網路上有看到整組的壓力把手可以購買，不過價錢約在三千多元，因為也不是常常需要使用，遂考慮單純購買壓力表的選項，在台灣是有看到有人在製作，不過價錢也超出預算，而且壓力表的讀數並不是很精準，只好在國外網站尋覓，經過許久的挑選，在eBay上找到Edesia Espress Ltd販賣的壓力表，規格是自己想要的，已經售出相當多個，而且還可以寄到國外，價錢也是相當漂亮，含運寄到台灣約一千元台幣左右（選有追蹤物流的選項，所以運費較高，6英鎊多）。 產品全名為Portafilter Pressure Gauge Tester For Coffee Espresso Machines 提供有需要的人作為參考。 訂購約7天就收到貨了，產品包裝相當仔細，飄洋過海，產品一絲未損，附有說明與備用的墊圈。 先將原廠把手的分流嘴拆下來，用手轉就能很容易給轉下來，接著把濾杯拆掉不必裝，徹底將把手清洗過一次，避免咖啡粉流到壓力表裡，直接把壓力表旋緊，就可以來測試壓力了。 扣上把手，按下沖煮鍵，就可以看到壓力表讀數的變化。 裝了OPV後，可以把原本振動幫浦的15bar降到9bar了，若是想要用9bar來沖煮咖啡，購買機器直接裝OPV就可以了。 因為幾乎只沖煮單品Espresso，所以預計將壓力調到6.5bar，讓淺焙的酸質與觸感可以更加柔和。 調整OPV的壓力需要打開機殼，首先把上部的六顆螺絲拆除。 拆開記得小心容易勾到蒸氣開關，往上拿起來即可。  接著拆左邊側版的兩顆螺絲，方便調整。  

在逛Artisan的官方部落格時，意外發現到這篇文章，這不是什麼新功能了，但小弟孤陋寡聞，還沒有看到有人使用，個人覺得非常實用，所以在此紀錄，這個功能解決在烘豆時要一直轉頭盯電腦螢幕看的問題，在取樣時方便同時觀察溫度。 在 官方部落格 裡面就有清楚的設定說明。 在V1.5裡面，這個功能位於Config/Curves裡面的UI標籤 將WebLCDs的功能打開，選擇閒置的Port即可，通常用預設的Port就可以了。 此時將其他裝置連上同一個網路，掃描上面的QR Code或者輸入網址，就可以用瀏覽器顯示現在的時間以及溫度，非常方便。